梦幻蛋黄酥

蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，只要学会了这一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如抹茶酥、老婆饼、鲜肉酥等都是由此延伸的。
   这个方子是经过试验觉得最好用的，顺便说一下做中式酥点的一些经验，希望我们都能做出好看又好吃的中式酥点：
    1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥。
    2、猪油尽量要用固态的，用融化的猪油会让面团状态太湿沾手。
    3、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受南、北方，季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水）。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
    4、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要擀卷两次，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干也可以在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。
    6、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
    7、蛋黄酥的保质期很大原因都是由豆沙（莲蓉）馅所决定的，自己炒的豆沙（莲蓉）的保质期由取决于糖量和油量的多少。如果是买的市售的豆沙，蛋黄酥的保质期放7天没有问题。
    8、在夏天由于气温高，揉好的面团容易因猪油的融化而让面团出油或者面团变的很软且出油厉害，不容易操作，建议在空调房操作。

此配方可做12个70-75克蛋黄酥

用料  

梦幻蛋黄酥的做法  

1. 准备材料

2. 油酥材料全部称一起

3. 把面团揉至光滑、拉开有薄膜的状态

4. 用保鲜膜裹紧松弛30分钟

5. 烤箱150度预热，蛋黄放入预约好的烤箱中烤约5分钟至底部有少许油冒出，取出蛋黄放凉备用

6. 30g油豆沙包原只蛋黄，一共12个

7. 取出松弛好的油皮，分成17克面团12个滚圆保鲜膜盖好

8. 取出松弛好的油酥，分成11克12个滚圆用保鲜膜盖好

9. 油皮包裹油酥

10. 擀面杖擀至牛舌状从上往下卷起，盖保鲜膜松弛20分钟

11. 10、取出松弛完毕的面团，按扁用擀面杖2次擀卷至牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛20分钟

12. 取出松弛好的面团，两头往中间收按扁，擀成圆形后包馅料，收口要收紧

13. 全部包好放入烤盘

14. 刷蛋黄液撒上芝麻

15. 14、放入烤箱，上下火180度烘烤30分钟

16. 15、出炉后完全冷却后密封保存

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小贴士

1、真空包装的蛋黄要提前1天泡油恢复弹性
2、包馅料的时候注意底部收口要捏紧，不然烤的时候豆沙受热膨胀会爆口
3、这个配方做出来的蛋黄酥属于皮薄馅多，如果想皮厚点可以增加皮的分量或者减少馅的用来
4、油皮的膜一定要揉出来，不然擀卷的时候很容易混酥、破酥影响层次