伦敦杏仁巧克力饼干 (新年饼)

🥣材料（可做 55个）：
整颗的大杏仁 55粒（先用烤箱160ºC烤 10分钟出炉备用）。

黄油 105g、糖粉 42g、鸡蛋 1个（约 56g蛋液）、香草精 1/4小匙、低筋面粉 161g、杏仁粉 84g。

巧克力浆：
黑巧克力 230g、椰子油 7g。

装饰：
杏仁碎 或 彩色糖珠 或 食用金箔 适量。

用料  

伦敦杏仁巧克力饼干 (新年饼)的做法  

1. 杏仁先用烤箱160ºC烤 10分钟出炉备用

2. 黄油室温软化后，加入糖粉，搅打至蓬松发白

3. 加入鸡蛋和香草精继续打匀。
   ‼️多数情况下，我喜欢把食谱换算成用整个鸡蛋的分量，如果你喜欢口感更酥松的，可以只用蛋黄，如果喜欢偏硬的口感的，可以只用蛋白。

4. 打好的状态，细腻有光泽

5. 筛入低筋面粉和杏仁粉，拌成团

6. 成团，并且没有干粉即可，不要过分搅拌。

7. 分成大约 8g一个的小面团

8. 每个压扁包入一粒烤香了的大杏仁，整形成长圆形 (或者称为枕形?)

9. 我垫了油布/烘焙纸

10. 送入预热好的烤箱，160ºC，中层，20分钟。取出待冷备用

11. 制作巧克力外层。将黑巧克力和椰子油混合。
    ‼️椰子油可以用黄油或是玉米油代替，但是我还是比较推荐椰子油，比黄油清爽，还带些椰香。

12. 隔热水融化

13. 把前面烤好的饼干逐个在巧克力浆中打个滚，用叉子拿起，轻轻抖动甩掉多余的巧克力

14. 然后放入mini的小纸杯中，趁巧克力未干尽快撒上表面装饰。
    ‼️纸杯先用手稍微拉开点

15. 我用的小纸杯尺寸，底部直径约 2.8cm

16. 这个撒的杏仁碎

17. 这个撒的可食用彩色小糖珠

18. 这个是可食用金箔

19. 然后冷藏至巧克力变硬。
    ‼️基本上冷藏半个小时足够了，吃的时候不用回温，直接冰箱里拿出来的更好吃。
    ‼️我会建议使用深色的小纸杯，因为巧克力或多或少会沾在纸杯上，如果用浅色的，就会很明显，看起来“脏脏的”。

20. 你喜欢哪一款呀

21. 相信我，很好吃的！