超好吃的黄油版蛋黄酥做法

吃惯了猪油做的蛋黄酥，可以试一下有淡淡的奶香味的黄油版的蛋黄酥哦

用料  

超好吃的黄油版蛋黄酥做法的做法  

1. 油皮的所有原料称好，粉类，砂糖，盐放在一起，
   黄油和水放在一起或者单独放

2. 所有材料，倒入和面机中搅拌

3. 搅拌至面团光滑即可取出，用保鲜膜盖好，松弛

4. 搅拌油皮的时间操作油酥，搓均匀即可，也可以用厨师机的扇形搅拌

5. 做好的油皮和油酥

6. 分割。油皮分割18克一个，油酥分割13克一个

7. 用分割好的油皮把油酥包起来，用塑料袋或者保鲜膜盖好.（很容易风干，风干了就不好操作了）

8. 取出一个包好的面，用面棍擀开长条形

9. 然后卷起来，这是第一遍，可以一次性擀几个，但不要擀的太多。

10. 盖好稍微松弛然后进行第二遍擀卷。

11. 擀卷好的样子

12. 提前包好了蛋黄的馅料（馅料根据自己喜欢的口味都可以），豆沙，紫薯，芋泥，龙井，牛肉……
    馅料分割25克一个，然后包入处理好的咸鸭蛋黄
    （鸭蛋的处理方法放在最后）这个一定要提前包好哦

13. 取一个擀卷过两遍的面团，轻轻压一下，然后擀开成一个圆形吧，光滑的面朝外

14. 翻过来，放上已经包好蛋黄的馅料，包圆，底部收紧。

15. 包圆放在烤盘上，中间隔开距离，不要放得太近，防止烤不透

16. 表面刷上一层蛋黄液（蛋黄里面加一点淡奶油）这样烤出来的蛋黄酥表面会更油润有光泽，表面装饰杏仁片或者黑芝麻，白芝麻等。

17. 商用烤箱预热面火220，底火180，入炉以后烤13分钟，然后面火降到170，稍微开一点炉门，再烤12分钟。
    其他的烤箱只能靠各位小伙伴自己摸索啦

18. 凉透以后打包起来，贴上贴纸就可以啦

19. 先咬一口，有淡淡的奶香味，蛋黄流油

20. 层次分明

小贴士

蛋黄处理方法：新鲜的咸鸭蛋，磕出来以后，蛋黄用清水洗干净表面的薄膜，放在晾网上晾干水分，表面喷高度的白酒，为了去腥。晾干以后就包入豆沙等馅料即可。直接生包，不要烤。烤过的会不出油。直接生包不会烤不熟，不用怕。只要烤够了二十五分钟，蛋黄肯定熟的，而且也是流油的。
操作过程中，记住一定要盖好保鲜膜，或者塑料布。蛋黄酥很容易风干。
擀卷的时候，力道一定要均匀，不要擀的太薄，容易破酥和混酥。