好吃的菠萝包—自然开裂酥皮💕中种冷藏发酵法面包

我又双叒叕回来啦！
 这次是一直让我敬而远之的菠萝包（据说发哥最爱哦🤪）
 从制作到出炉大概用了20个小时，不过为了这一口满足，恩，值了！
 自然开裂的酥皮比手工划出来的更美丽更狂野🙈简直不要太爱了
 面包体采用了两次冷藏发酵，中种冷藏与一发冷藏，我一发冷藏是为了睡觉(¦3[▓▓] ，如果你时间充裕的话可以自行忽略一发冷藏改为直接室温发酵
 本方新手友好，毕竟我就是😂嘻嘻
可做菠萝包9个（57g左右面团25g酥皮小炸弹）
酥皮有剩余，可以减半制作哦💕

用料  

好吃的菠萝包—自然开裂酥皮💕中种冷藏发酵法面包的做法  

1. 中种部分全部揉成一个面团后丢入冰箱冷藏发酵12个小时，中种面团发酵到顶端并稍稍有塌陷即为发酵完成

2. 将发好的中种不需要回温撕成小块，与主面团除黄油一起放入厨师机桶中（夏季液体需冷藏），先低速搅打，成团后再转高速（5-6档）至扩展阶段

3. 加入软化好的黄油，先低速后高速，搅打至完全（手套膜）

4. （随意）滚圆放入盆中盖保鲜膜冷藏发酵6-8小时（或室温发酵30分钟）

5. 制作菠萝酥皮，黄油软化到手指可以按压的程度

6. 加入糖粉，用刮刀混合均匀

7. 分次加入室温蛋液，混合均匀

8. 筛入奶粉和低筋面粉，混合均匀后即可放入冰箱冷藏备用

9. 这是我睡了一晚上后的成果🙈

10. 发好的面团先不用排气，分成56-57g的面团

11. 滚圆

12. 盖保鲜膜松弛10-15分钟

13. 将冷藏的菠萝皮取出

14. 分成25克一个

15. 松弛好的面团排气，再次滚圆

16. 将菠萝皮两面覆盖保鲜膜，擀成薄片

17. 盖在面团上，稍稍贴近

18. 全部盖好后进行二次发酵，33℃，75％湿度发酵30分钟左右，没有发酵箱可以直接放入烤箱后放一盆开水制造环境，期间多观察状态，轻触表面可以回弹即发酵完毕

19. 刷上一层蛋黄液，期间烤箱预热180℃

20. 放入预热好的烤箱中层，180℃烘烤22分钟

21. 哇，老母亲落泪了，太感动了

22. 确认过眼神，是发哥最爱的菠萝包呀

23. 出炉🐤🐤🐤

24. 开吃🐤🐤🐤别客气，看看不要钱

小贴士

1.面团含水量极大，一定记得根据不同面粉含水量调整（我用的王后日式吐司粉），但不介意调整过多，会影响面包口感
2.制作酥皮是一定要用常温蛋液，不然很容易油水分离
3.菠萝皮尽量盖住面团的3/4，毕竟天大地大，颜值最大🙈
4.菠萝包刚出炉的时候口感最棒，所以还是建议一发丢入冰箱，第二天现烤做早餐，也不用起太早，我大概两个小时结束的吧（我动作超慢）
4.烘烤时间与温度自行调整