纯素·天然酵种红茶手揉手撕面包(20小时冷藏中种)
我个人口味偏淡,这款面包吃着没有明显甜味,但是因为有葡萄干,吃着也不觉得寡淡。
没加黄油鸡蛋,上色自然没有那么好看,但是朴素美好。
平常没有大块时间的人就可以试试冷藏的面团,真的很棒,做着也完全不辛苦。
热爱的面包,送给热爱的人
用料
高筋面粉(中种) | 200ml |
盐 | 适量 |
红糖 | 7克 |
红茶包 | 1包 |
热水 | 100ml |
天然酵种 | 50ml |
高筋面粉(主面团) | 75ml |
红茶包 | 1包 |
红糖 | 10g |
盐 | 适量 |
椰子油(植物油) | 10ml |
天然酵母液 | 16ml |
葡萄干(可选) | 适量 |
纯素·天然酵种红茶手揉手撕面包(20小时冷藏中种)的做法
中种面团混合,室温一小时后,冷藏20小时(我家冰箱4°)
取出撕小块,加入主面团材料(葡萄干不要),揉至完全(中种面团超级好出膜)
盖膜静置1分钟,砧板撒少许手粉(不能多!),擀平,四周的小泡泡要挤掉,卷牛舌状,重复四次后盖膜松弛五分钟,同时,模具抹油,葡萄干加水浸泡
撒少许手粉,擀成2mm的厚度,切成2×2cm的方块
与沥干的葡萄干(自己喜欢的果干)一层一层放入模具,盖一层湿布,发酵35分钟左右(我这里室温35°)
180°烤40分钟(如果上色太深加锡纸),出炉后趁热刷薄薄一层油,我刷的椰子油,放凉,脱模即可