迷你铸铁锅焗芝士南瓜泥
新买了一口迷你铸铁锅,14CM的直径,一直没机会使用,朋友送了新疆板栗南瓜,来个芝士焗南瓜泥。
用料
南瓜 | 200克 |
淡奶油 | 20毫升 |
马苏里拉奶酪碎条 | 40克 |
大杏仁片(生) | 适量看碗面大小 |
迷你铸铁锅焗芝士南瓜泥的做法
新疆板栗南瓜,银青色皮,味道很好,一个瓜4.5斤,我用了200克,切薄片,放电蒸笼里,因为不是做汤泥,所以不放碗里避免积水,直接铺蒸笼布上蒸25分钟,筷子戳通就可以了。大家选什么南瓜都可以,其实南瓜都甜,不像红薯要看品种。
14CM直径的珐琅铸铁锅,保守550毫升容量,超级迷你了,这种内壁是搪瓷材质的,不用像生铁质地那种锅内壁需要刷油保养。其实芝士焗类的食物一般各种烤箱适用玻璃碗、陶瓷烤碗都可以用,不过这种甜点类,用容器原则怎么好看怎么来,尽量用小一点,或者做两个小小碗,毕竟一碗南瓜泥还是比较实在的。
直接把蒸烂的南瓜片放进锅里
加入20到30毫升淡奶油,喜欢吃可以多加淡奶油,淡奶油本身很容易被打发成厚质地奶油,所以不担心其他放牛奶类会太稀太水的问题,如果放牛奶建议先少量,搅一搅再看,喜欢干一点也可以放奶粉。淡奶油我一般买带盖子100毫升装的,一周用完,打发点奶油或者加在防弹红茶里喝。喜欢黄油也可以加一块无盐黄油,我觉得淡奶油含脂肪差不多,奶味感更好。
这个是我的食物搅拌棒,非常好用,钟罩式设计,泥不会飞溅出来,内缩式刀头也不会刮到容器,所以直接在锅里操作,打泥搅匀一步到位。没有搅拌棒的同学们可以直接用勺子按压碾烂加搅拌,南瓜已经超级烂,两分钟也能搞定。
这样奶油南瓜泥就很细很匀了,不用加糖,南瓜本身就有甜味
撒上40克马苏里拉芝士碎条,可以多放,一定盖厚一点,看不见食物颜色为准,不然化了以后很薄。不建议用芝士片,会很稀滑,与马苏里拉的略粗拉丝质感不一样。
加一点生的美国大杏仁片,没有就不加,这个是个小亮点,增加香脆的口感,生杏仁片靠着芝士,也不是那么容易烤糊的。
烤箱220度,25分钟,这类食物预热不预热问题都不大,各家烤箱性能不同,建议最后五分钟观察一下,芝士上色就差不多了
出锅,杏仁片和芝士的成色差不多,机器打的南瓜泥非常细,平平的面,所以烤出来很平甚至微微中间凹陷,不像手碾南瓜泥或者芝士焗饭或焗蔬菜那样高高低低效果,或者也可以把泥拍成自己喜欢的中间鼓起形状再撒芝士碎,根据自己爱好来。
这时铸铁锅盖子才用上(浪费器具了),可以端上桌了,看来没那么烫了,其实搅开芝士盖子,发现里面的泥能很久都保持很烫很烫。忘记拍搅开照片,南瓜泥颜色很鲜艳。
小贴士
南瓜很容易蒸烂,不过也要最少十几分钟的
尽量别放碗里蒸,积水后泥会太稀太烂,作为甜点不是西餐的汤,干点好吃