不翻车的酥皮绿豆饼（小美版）

其实脱皮绿豆早就买好了，只是苦于没时间做。疫情封控的第43天，终于有时间做了。

做美食真的是件很减压的事呢～

用料  

不翻车的酥皮绿豆饼（小美版）的做法  

1. 脱皮绿豆洗干净，加水没过绿豆浸泡6小时以上（可晚上睡前泡，第二天用），中间换2次水，去掉豆腥味。

2. 泡好的绿豆放入蒸盘或蒸锅，大火蒸20-30分钟。

3. 绿豆一捻就碎说明就蒸好啦。

4. 把绿豆放入小美或其他料理机高速打碎，我喜欢有点颗粒感的，所以没打太碎，喜欢细腻点的可以多打一会儿。

5. 加入白糖后低速打，搅拌均匀。
   或者直接手动混合均匀也可以。

6. 装盘备用。
   
   其实现在这个馅料就已经很好吃啦，不信可以尝尝哦～

7. 水油皮做法：
   
   把水油皮所有材料放在一起，揉成一个面团，用大碗或小盆子盖10分钟，松弛后再揉一下，就会变得很光滑细腻。
   
   如果用小美揉面，就是所有水油皮材料倒入主锅，选30秒，速度3-5，搅拌均匀，再换揉面模式揉1.5分钟。

8. 油酥做法：
   
   把油和面粉混合，揉成一个团子即可，有点粘哦～
   
   小美做法就是把料倒入主锅，选10秒速度3混合，不要揉太久，尽量避免起筋。

9. 把水油皮和油酥都等分成20份，盖上保鲜膜保持水润。

10. 取一个水油皮压扁，放上油酥。

11. 慢慢收口。

12. 收好后口朝下放置。

13. 擀成牛舌形状。

14. 翻面，让收口面朝上，再把牛舌从上到下卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟。
    
    （如果不太熟练的话，做好最后一个的时候，第一个小卷基本差不多满15分钟了，可以从第一个开始继续操作了）

15. 拿一个小卷，压扁。

16. 擀长。

17. 从上到下卷起来，接口卷到里面来。

18. 做成这样。

19. 盖保鲜膜静置15分钟。

20. 取一个小卷，两头往上往里捏。

21. 用掌根压扁，或者擀一下，放上一个绿豆馅。

22. 收口。

23. 变成一个圆球。

24. 压扁一点，加点芝麻。

25. 烤箱预热185℃，中层烤25分钟。喜欢两面上色的就烤到10分钟左右翻个面。

26. 出炉，放在烤网上晾一下就可以装盘啦～

27. 掰开后外酥里嫩，绿豆香味扑鼻而来～

小贴士

各家的烤箱脾气不同，记得多观察哦，有必要的话可以调整时间和火候。

油类要用无味的稻米油、葵花籽油或玉米油，也可以换成猪油哦～