酥皮绿豆饼
自用12升小烤箱方子
用料
绿豆馅: | |
脱皮绿豆 | 100克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油(玉米油) | 40克 |
油皮: | |
中筋面粉 | 118克 |
猪油(玉米油) | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 45克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油(玉米油) | 48克 |
表面: | |
蛋黄,黑芝麻适量 | |
15个量 |
酥皮绿豆饼的做法
绿豆馅:
脱皮绿豆高压锅煮熟,黄油放入锅中融化后加入细砂糖和绿豆泥小火炒至成团即可。制作油皮:
猪油和中筋面粉揉搓均匀,加入水,揉成面团包上保鲜膜松弛30分钟。制作油酥:
猪油和低筋面粉揉搓均匀合成面团,包上保鲜膜醒30分钟。将油皮,油酥,馅料分别分成15份,用保鲜膜盖住,用油皮包住油酥,收口朝上,然后压扁,擀成长条状,从上向下卷起,包上保鲜膜松弛20分钟。
松弛后,将一卷的收口朝上压扁,擀成长条状,从上向下卷起,包上保鲜膜松弛20分钟,然后把面团对折,压扁后擀成圆片放入绿豆馅。
收口朝下,用手整圆,压扁刷上一层蛋黄液,撒少许黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤40分钟即可。