酥皮绿豆饼(色拉油版)
这个配方出来的皮会比较湿,因为降低了油的比例,增加了水的比例,而且采用了色拉油,不是固态的猪油/黄油,但是只要揉出膜,烤出来的皮又酥又脆。
用料
脱皮绿豆 | 250克 |
水油皮配方 | |
中筋面粉 | 250克 |
色拉油 | 30克 |
温水 | 150克 |
盐 | 1克 |
糖 | 20克 |
油酥配方 | |
中筋面粉 | 200克 |
色拉油 | 80克 |
酥皮绿豆饼(色拉油版)的做法
煮熟后,料理棒打烂它,俺家没有料理机,可怜的我丫。
倒进不粘锅,根据情况加油,黄油或者色拉油都可以。
根据自己的口味加糖,小火,不停翻炒。
炒到如图的状态,自然冷却。
水油皮的所有材料倒进面包机,揉出薄膜。
油酥的材料,也拌成团,盖湿布入冰箱。(此图为旧图,非色拉油)
薄膜揉出后,把水油皮和油酥平分成24份。
水油皮包裹油酥,搓圆。
一边搓,一边盖保鲜膜哈,此图为旧图,配方只有24个哈。
绿豆沙差不多50克左右,搓个球。(此图为旧图哈,是赤豆沙)
第一次杆皮,把面团杆成长条,从上往下卷起来,加盖保鲜膜。(注意右下角)
第二次杆皮,竖向再杆开,从上往下再卷起来。照片里面细长的是一卷,短短胖胖的是二卷。
这个皮比较湿,特别好包,先包成圆形,再压扁,刷水,撒芝麻。(此图为旧图)