钵仔糕(夏日的解暑良器)
广东的小盆友和大盆友们夏日里都有一个解暑良器,那就是各式各样的钵仔糕了。清爽滑嫩,口味繁多,红豆、葡萄干、菠萝、芒果、椰汁、马蹄、香芋、玉米、苹果、桂花、巧克力、蛋黄......一口气还真是说不完。
钵仔糕好吃,更难得的是做法特别简单,并不难为手残党的吃货,不信你就往下看。今天芬妹纸带你制作三个小花样:红豆、菠萝、桂花葡萄干,然后大家就可以举一反三,做出自己喜欢的口味啦。
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用料
木薯粉 | 200g |
澄粉 | 100g |
白糖 | 90g |
葡萄干 | 适量 |
桂花糖 | 一勺 |
菠萝 | 适量 |
水 | 600g |
红豆 | 适量 |
钵仔糕(夏日的解暑良器)的做法
红豆先提前用水浸泡4个小时。
▶提前浸泡可以使红豆更快煮熟。然后用高压锅煮约半个小时,消气后开锅加糖煮至溶解,为出粉但未完全散开的状态即可。
准备两个碗,一个加入100凉开水、30g白糖和一勺桂花糖搅拌均匀,另一个加入200g凉开水和适量60g白糖搅拌均匀,备用。
然后将200g木薯粉和100g澄粉混合后,加入300g的凉开水,搅拌均匀。
然后将200g的粉浆加入备好的桂花糖水中,剩下的400g粉浆与白糖水混合,搅拌均匀。
▶综合起来,粉与水的比例约为1:2。澄粉与木薯粉的比例也约为1:2,澄粉少一些也没事,主要起到滑嫩、透明的功用。先往蒸锅中加水开始加热,准备好蒸屉以及钵仔,然后在钵仔上分别加上几颗葡萄干、红豆粒儿、菠萝粒儿。
▶没有钵仔模具的可以用家里常用的小碗或者酱醋碟。
▶蒸锅提前加水加热是为了一会加入钵仔糕粉浆后可马上升温,粉浆不会下沉至钵底。然后将钵仔糕粉浆搅拌均匀后加入钵仔中,约9分满即可。
▶加粉浆的速度稍微快一些,防止被升温的蒸汽烫到。然后盖上锅盖,中大火蒸15分钟即可。出锅后放凉,然后放进冰箱冷藏,口感更佳。
小小的钵仔糕,装在一个不到巴掌大的碗仔里,用竹签一转、一扭、一串,拿在手里,清清凉凉,清香甜洌,忍不住就咬上一口。
小贴士
现在市面上很多的钵仔糕都是通过添加化学果粉、香精等做成,加上一点点即可做出让你眼花缭乱的各式钵仔糕。
如果大家想吃得相对放心,建议还是自己动手,最要紧这个没难度。
买上无添加的木薯粉和澄粉,加上自己喜欢的水果,果汁,即可做出各种口味。
探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的,如果你也如我一般,欢迎加入“食饱聚好”的队伍,这里是潮汕妹子的美食自留地,有好吃的,在等你哦。