爸爸教的家常卤肥肠

爸爸说，要跟卖猪肉老板说，给我来中段的大肠，沥下水，虽然老板很敷衍的轻轻的捋一下，付钱，ok，带回家洗，要加面粉洗，洗到什么程度？黏液洗干净差不多了吧，爸爸买和洗时候我未到场！！可惜我还是未全程参与，加碱和盐会把肥肠洗的很薄，那口感，你想想，阿姨说的，小时候面粉多贵呀，都不舍得用来洗。先洗完一面，然后流动的水洗另一面，翻一面，肠丢进去一边灌水，希望下次我自己不会忘了动作，哈哈，然后拿剪刀剪去油脂，洗干净了吧。锅烧开水入肥肠，然后煮开，倒水，高压锅加水…

用料  

爸爸教的家常卤肥肠的做法  

1. 烧开水入肥肠，沸腾后焯水

2. 高压锅内加料酒入姜以上香料

3. 上气六分钟关火，等泄气打开

4. 入老抽、生抽、盐

5. 取出娃的不辣的，入辣椒末

6. 中小火收汁，可能没开灯，所以拍出的颜色很黑

7. 打包带回家，喜爱的肥肠

8. 此处为分割线，因为以下步骤主要记录洗，今天参与洗了，虽然手小且动作慢，但是没关系，慢慢来，所谓熟才能生巧

9. 加面粉洗

10. 洗感觉差不多时候，剪短，不要太长，按你能接受程度剪，会缩水，别剪太短

11. 加水洗净面粉

12. 翻面洗

13. 爸爸教的反转手法，辛亏今日三姑姑散步至此借手拍照还拍了视频

14. 撕油，别整太干净，吃肥肠就是要油腻，忘记一步，还要翻回来才能入锅焯水

15. 玉山话，加醋当，水开关火，洗净入高压锅，入大料，料酒。一副约上气十分钟左右关火，根据肠大小时间把握

16. 吃的差不多才想起拍照

小贴士

从洗到装盘，今天操作了下洗、撕、煮、下大料，然后又有事走开了了…