米饭中的直链淀粉和支链淀粉
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米饭中的直链淀粉和支链淀粉的做法
【直链淀粉和支链淀粉的区别】
大米中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉在稀饭和米糊里特别容易出现，它容易被人体吸收，所以升糖也比较快。
直链淀粉的结构像一个铁链子，一个环一个环套起来，所以它被断裂分解的难度高，消化速度也就慢了，吃完之后血糖浓度上升慢。
而另一部分的支链淀粉，这个链子旁边多出了几个分支，像树枝一样，在胃里就非常容易断裂成一个一个的葡萄糖分子，消化速度也就快了。
所以支链淀粉里面的葡萄糖很容易被分解下来，而直链淀粉的就不容易被分解下来，支链淀粉比支链淀粉更容易使血糖升高。【直链淀粉和支链淀粉的大米特性】
直链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低，产于南方的籼稻就是高直链淀粉含量的品种。反之，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高，产于北方的粳稻就是低直链淀粉含量的品种，口感较好。
直链淀粉含量，以20%为限，越小，米饭的柔韧度、弹性越好，越高则越差。
东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低左右，支链淀粉高。什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可溶于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%（关于这一点，比较怀疑，东北五常大米大约在17%左右）。前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。所以一般说，晚稻口感更好。早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。我这里得为早稻所几句好话。第一，出饭率高，更易饱，所以是食堂的最爱，而且还有一个更重要的原因，因为生长期短，价格便宜呐。第二，含水量低，适合做储备粮，夏季温度高，便于翻晒，而晚稻因为天气原因，含水量往往难以达标，容易发霉变质。如果有一天中国出现粮食短缺，早稻可是我们的救命粮。第三，适合做米粉，早稻米质疏松，易于加工，另外，也因为早稻因为直链淀粉高，老化快，也很适合制作成像粉条一样的干米粉。第四，易消化。直链淀粉分子量小，易消化，相对于直链淀粉只有2%的糯米，做成稀饭的早稻，直是太好消化了。【低糖电饭煲】
低糖电饭煲实现米汤分离，就像以前做的捞饭，只是更便于现代家庭使用。它是可以将支链淀粉排除掉一部分，但只能降低血糖升高的速度，但对于降低血糖是没有那么夸大的作用，因为血糖的变化受多种因素的影响，例如饮食结构、运动等。所以，低糖电饭煲有一定作用。
如果想要降低血糖升高速度的话，在不买低糖电饭煲的情况下，可以有两种方法。
第一，直接吃直链淀粉含量高的大米。
第二，或者是煮米饭的时候里面放一些杂粮，这样也可以降低支链淀粉。👉个人比较推荐这种方式，或者一日三餐中至少一餐吃粗粮或杂粮，不吃细粮。
👉看了下某宝，低糖电饭煲米汤分离目前设计类型主要有四类，一类是美的低糖电饭煲款式，在电饭煲内胆内套一个沥水篮。这种模式做完饭后底层的米饭可能会比较湿。第二类是九阳款，米汤是分离到上面，米饭在下。第三类是韩国现代款，通过电饭煲内胆中的气阀将米汤分离到下面的沥水盒，从而避免了第一类米饭存在打湿的可能。第四类是韩国大宇款，4升大胆中套2升低糖饭小胆，通过小胆上升技术，实现米汤分离。👉到底哪种好用，还需实践。初步看，个人比较满意韩国现代款，性价比比较高一些。
