双种面包
全麦面包、一般面包、吐司都适应。汤种需要时间长一些,想快速做面包,用另一个
全麦面包:所有面粉都用全麦
一般面包:汤种用高筋面粉,其他全麦或一般面粉
吐司:除烫种用一般面粉外,其他都用高筋面粉
35g面,25g馅儿
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
烫种 | |
一般面粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
面团 | |
水 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 20-80克 |
面粉 | 280克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
双种面包的做法
汤种:
1、面粉、水、干酵母放入乐扣饭盒,搅拌
2、放入冰箱8小时,种有大气泡,膨胀1倍,冬季也可以直接室温8小时
3、室温下再放置1小时,夏季见到明显膨胀烫种:
在主面团前调制即可主面团:
将配料全部放入料理机,除黄油、盐外
1、1档和面,如果面盆底部有粘粘,说明面湿,加入面粉20g,直至面团不粘厨师机底部
2、加入黄油、盐,继续1档和面,直至黄油全部揉入面团
3、和面:2档30分钟,4档7分钟,2档2分钟
4、罩保鲜膜醒面:30分钟
包
1、揉面、排气
2、包馅、放核桃蔓越莓
3、静置30分钟发面:烤箱发面,在烤箱下层放入开水盆,1小时
烤箱温度:
冬季50度
夏季关闭烤
1、170度预热
2、烤13分钟
3、刷蛋液
4、再烤3-5分钟