湘西黄豆焖腊肉
家里的味道。发现这里还没有这个食谱,跟爸妈问了做法。分享给大家。
精髓在于黄豆事先不泡,而是在焖的过程中吸收腊肉的咸鲜味,引出整个香味。
用料
腊肉 | 300g |
黄豆 | 小半碗 |
干辣椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
湘西黄豆焖腊肉的做法
干黄豆小火炒香备用,以免炒焦。
调料洗干净,腊肉切片或切丁
加一点油入腊肉,小火炒至出油加花椒干辣椒炒出红油。
加入黄豆,桂皮香叶可加可不加。小火翻炒一会儿
加水大火煮沸转小火焖至黄豆软烂入味。我焖了一个小时左右。
大火收汁。我这里还太多水,其实收汁不够。
小贴士
选肥一点的腊肉比较好吃。
也可以切丁,爸爸的做法切片妈妈切丁。
腊肉本身很咸,不要放盐不要放盐不要放盐。重要的事情说三遍。
炒的过程都小火,黄豆炒香腊肉肥肉也要够出油。