牛肋排两吃(汤+红烧)
中粮网上的进口牛肉那是相当实惠。买了来自乌拉圭的牛肋排。
爱喝汤,汤不能咸,但是肉又要求入味。于是想了这个法子。得牛肉清汤一锅,和红烧牛肋排一大盘。
用料
牛肋排 | 1000g |
橘皮 | 一块 |
胡萝卜 | 一大根 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 几片 |
八角 | 一个 |
香叶 | 一片 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽,白糖,醋 | 适量 |
牛肋排两吃(汤+红烧)的做法
牛肋排化冻后按骨头切成块。话说牛肋骨好大,那肉块自然小不了。冷水浸泡几小时。
砂锅坐大半锅水,入料酒,姜片,香叶,八角,橘皮,生抽少许。同时另起锅,冷水下牛排,水开撇净浮沫。待砂锅水开后,将肉块转入砂锅内。小火炖两个小时。
炖好的肉自然冷却。过一段时间,我是过了一夜,就可见汤上一层白油块。撇去白油。清汤即成。早上正好可以取些做面条的汤头。
肉捞出,炒锅热油,入白糖炒糖色。加入肉上色。再入胡萝卜块,洋葱块。翻炒后加适量牛肉清汤,半没过肉,加酱油,盐,黑胡椒粉。炖至胡萝卜熟,汤汁收粘稠,再加黑胡椒,翻炒出锅。
小贴士
想清汤和肉兼得,先炖后炒是个思路。