一秒切换糖醋/红烧排骨🍖

谢谢没放弃我的粉丝
最近在上海隔离了仨月…
捡回了对做饭的时间和精力。
公司送的物资有排骨 如果不是疫情我从来不买带骨头的肉… 第一次做排骨 打开新世界
另外我因为经常缺少葱姜蒜，导致我超级会酿肉去腥，只要学会了我酿肉独门秘诀，没有不好吃的肉！
下面放的调料是糖醋版本，红烧版本不放香醋，多两勺老抽即可 哈哈就这么简单。

封面是炒糖色过的，炒糖色特别容易焦发苦失败，不建议新手尝试，浙江版本不炒糖色也一样好吃。炒糖色过的简略版步骤我会放在最下面。

用料  

一秒切换糖醋/红烧排骨🍖的做法  

1. 酿肉的图忘拍了 这是酿完洗净的样子，酿肉步骤放在最下面：小贴士那里，一定要看‼️
   （力荐 酿肉秘籍）

2. 第一步焯水 放入排骨和葱姜蒜，冷水下锅 煮沸。
   （没有生姜也可以 只有葱或大蒜也差不多。因为我酿完的肉是香的 没有什么腥味😎）
   
   把浮末和葱姜蒜倒掉，干净的水洗净肉捞出，放碗里。

3. 锅烧热 倒入适量油 不粘锅就可以
   1⃣️反复炒香 加入一勺盐🧂，半勺糖（这里糖是提鲜去涩用，我特喜欢这么做）
   2⃣️倒入适量料酒 能让每块肉均匀沾到就可以，大火翻炒吸收一半

4. 3⃣️倒入三勺生抽、一勺老抽上色，中火翻炒上色均匀
   

5. 4⃣️倒入500ml冷水（也可开水）没过排骨 加四五块冰糖，先开大火为沸腾，再转中火煮25分种

6. 5⃣️水吸收到浓缩水油分离的状态 赶紧补少许葱花，加少量糖和一勺老抽上色，一两勺香醋。
   尝一下汤底，个人口味不同：喜好甜口加糖，喜好酸口➕醋。不够咸加盐🧂。
   
   出锅之前必须尝一下汤底，味道不喜欢还来得及改。 （我特别不理解电视剧里第一次做不尝一下就出锅的小白。那就开盲盒 容易浪费食材）
   

7. 糖醋排骨出锅啦！这是不炒糖色的版本
   红烧就不放醋加老抽。
   
   下面发炒糖色版本 要炒糖色的老手👀

8. 1⃣️把冰糖下油锅 小火煮化

9. 金黄色全化开了就赶紧下锅 立马！千万不要焦 焦的冰糖会紧紧包裹着肉一股苦涩味 后面怎么救都救不回来。

10. 炒糖色就是色泽看上去特别香 炒完加调料加水
    的步骤和上面一模一样！
    

11. 炒糖色版本的捞出锅 加点花生就是封面图啦

小贴士

《独门秘籍酿肉》步骤（精华重点）：生抽三勺、老抽一勺、糖少许、盐两勺、蚝油一勺、五香粉少许、一点淀粉（这个很重要会 让肉变嫩 锁住水分)。
还想提香可以：芝麻油几滴或花椒油几滴（花椒油更适合做椒盐类的肉，平时芝麻油就可以）

泡半小时 或一晚上冰箱里保鲜袋封住