糖醋猪颈肉
一般大家都喜欢用里脊肉做糖醋里脊,但我喜欢吃猪颈肉,够爽口。糖醋肉是每个带孩子的家长必点的菜品,尤其是在炎热的夏天一道糖醋肉或排骨,酸酸甜甜,外酥里嫩,挑嘴的小孩子都喜欢吃。
用料
腌肉材料: | |
猪颈肉 | 450克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
味好美白胡椒粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 2勺 |
面粉 | 6勺 |
水 | 1勺 |
底汁材料: | |
白醋 | 4勺 |
酱油 | 2勺 |
味好美番茄沙司 | 3勺 |
白砂糖 | 5勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
水 | 10勺 |
表面材料: | |
芝麻 | 适量 |
糖醋猪颈肉的做法
把猪颈肉洗净后先切厚片,再切成条状。加普通白瓷勺,一勺料酒、适量的盐、白胡椒粉、一个鸡蛋拌匀腌制20分钟,这个过程可以给肉去腥调味。
用玉米淀粉2勺➕面粉6勺➕适量水稀释成粉浆裹在肉表面,但是面糊的比例不可以太稀或太稠,都会影响口感(注意这里一定要加玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的口感会更脆)
锅里倒油烧至六成热后转小火(用木或铁筷子试,冒小气泡即可),加入裹上粉浆的肉条开炸,炸到肉条飘起来,颜色变微黄即可捞出。复炸:把油开大火烧热至七成热(差不多3~5分钟),把肉条再次倒入锅里复炸,大概40秒左右,炸到表皮金黄即可。
调汁:普通白瓷勺,2勺淀粉➕10勺水➕3勺番茄沙司➕2勺酱油➕4勺醋➕5勺糖(爱吃甜口就多放糖,爱吃酸多放醋,)搅匀,调个底汁。
锅里放一些油,倒入调好的底汁,中小火慢慢熬浓稠,关火,倒入已炸好的肉条,用铲子翻炒均匀,给每根肉条都裹上酱即可。
最后再洒一点白芝麻,装盘出锅喽!外酥里嫩!非常开胃。
小贴士
大家可以用猪里脊肉,也可以用排骨做。
做美食没有规定千遍一律的,可以自由发挥。