酸梅鸭——中式一日三餐(六十五)
春天来了,夏天就不远了,在气温比较高的天气里,酸酸甜甜的口感最开胃下饭。
用料
嫩鸭 | 1只(2斤左右) |
焯水: | |
料酒 | 2勺 |
清水 | 适量 |
煎制: | |
姜片 | 5片 |
植物油 | 适量 |
煮制: | |
市售酸梅酱 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
冰糖(根据口味调整) | 1大块 |
红糖 | 1勺 |
清水 | 2小碗 |
盐 | 适量 |
酸梅鸭——中式一日三餐(六十五)的做法
水沸腾后放入洗净的鸭子,倒入料酒,焯水2-3分钟。
锅里倒入植物油,放入姜片翻炒后放入鸭子煎,鸭皮朝下。
煎至微金黄。
倒掉油和姜片,放入酸梅酱、生抽、老抽、冰糖、红糖、清水。
大火煮开后转中小火煮35分钟左右,期间适当翻面煮,鸭皮面朝下煮时适时翻动小心粘锅。
最后几分钟收汁调味,觉得淡的话调入适量盐,我没有加。
切块。
淋上锅里的酱汁。