营养好做的小米面条粥（米淇、和子饭）

在山西广泛流传着这么一碗稀饭，在晋中叫做和子饭，在晋南叫做米淇，它不仅食材丰富，营养全面，而且可以根据家里的剩菜剩饭吃出花样，这是主妇们的厨艺展示，更是她们日积月累的持家之道。
小的时候家里所有的稀饭都是淡的或者甜的，唯独这道小米面条粥是咸口，作为对咸粥的口味补偿，我从小爱就偏爱吃这碗稀饭。

用料  

营养好做的小米面条粥（米淇、和子饭）的做法  

1. 食材图一，西兰花切小朵、红萝卜和土豆切小片，都是大概1.5*1.5的大小）。右下角的是山西五台特产摘麻花（一种香料），它的作用是锦上添花，没有也可以。

2. 食材图二，烤过的黄豆和挂面。用熟黄豆可以减少熬制时间，如果没有，可以提前把黄豆泡两三个小时，效果是一样的。

3. 坐锅烧水，水开放小米、土豆片、黄豆、姜片，再次烧开，转中小火熬制约10分钟。

4. 放红萝卜片和食盐，继续熬制10分钟，放西兰花后，再熬制5分钟左右。

5. 转大火，放挂面、葱段和摘麻花，把面条煮熟即可关火。（葱段不要放的太早，煮久了会有烂葱味）

6. 另起锅放两勺食用油和花椒粒，小火慢热，开始冒烟关火。（这是一口很小的锅，直径只有10厘米）

7. 面条粥里撒葱花，将食用油和花椒粒一起浇入面条粥里炝锅。制作完毕。

8. 盛出来时把花椒挑走，方便食用。

9. 食用油是用长这样的陶瓷勺子量出来的。

小贴士

这碗稀饭用的所有食材都是北方家庭常见的，并且根据冰箱里的“囤货”可以随时调整。我认为面条（或挂面）、小米、黄豆、土豆、盐、花椒和食用油（最后炝锅用）是必备的，其他的都可以替换。红萝卜西兰花可以换成别的蔬菜，没有的话，不放也行。我见过放南瓜、豆角、生菜、油菜等等的，味道也不错，需要注意的是不易熟的蔬菜要早些放，易熟的蔬菜最后放，特别是绿叶菜，煮久了就变成黑黄色，口感差卖相差。
以上食材为三人份的量，仅供参考。水最好刚开始一次性加够，如果中途要加水，切记一定要加开水！
整个做饭的过程大概30分钟，步骤比熬一般的稀饭麻烦些。在家做饭就是这个样子，想要做出自己喜欢的味道本来就是一件熬费时间和精力的事情。工作家庭事情很多，当“做饭”可以平复内心大部分的不顺遂时，它就成为一个享受的过程，我现在乐在其中，也祝你早日享受这个过程。