不要以为葱油开洋拌面简单、没有性价比,其实它费时费力最考验功夫。吃过的最好的葱油开洋拌面来自淮海路上光明邨的名店,难忘。做法参考了抖音。什么是“开洋”?上海人对海米的叫法。
用料
中式主食14:葱油开洋拌面的做法
基围虾去壳去肠,用米酒和盐略腌。小葱切段,留大段葱白段(带一部分靠近葱白的绿叶根部)。锅里放一碗量的水煮开,倒入干海米,焯烫15秒,捞出。
锅放菜籽油,熬熟,下普通植物油,出现波纹时,下小葱白,慢火熬。当葱白边上有小气泡时,下海米,小火,保持耐心慢炸葱和海米。炸到䓤白边有点焦黄时,关火,连油倒入盛器里,泡一夜,海米会有更好的味道。
煮面加其他料一起拌。
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