【葱油拌面】九曲桥荷花池边，一碗传承百年的开洋葱油拌面

别小看这一碗小小的葱油面，做法、用料，那都是很考验功力的。
葱油是这碗拌面的灵魂，如果你认为葱油是用小葱熬出来的，那就错了，其实用到的食材很丰富的，熬制出来的葱油也非常有层次感。那股葱香，总能给人极大的满足。

看上去是一碗普普通通的面条，上面几根有些焦香的葱叶。但当葱油、酱油浇上去后拌开来，吃到嘴里是香得来不得了~
许多年长的老食客听说葱开又回来了，马上跑到店里品尝，吃完后对它的评价是：“这么多年了，还是老味道。”这是对开洋葱油拌面最高的评价，这吃的不仅是味道更是一种回忆。这最简单的海派味道，却是上海人最难舍弃的心头好。

用料  

【葱油拌面】九曲桥荷花池边，一碗传承百年的开洋葱油拌面的做法  

1. 锅中放入150g的菜籽油，烧制3成热左右，把洋葱（1小把），大蒜（2-3瓣）和京葱（3-4个葱段）放入锅中熬制（15分钟左右），千万不要嫌时间久，这样熬出来的葱油真的不一样。

2. 等食材的皮皱起时，金黄色后，即可捞出。

3. 随后加入葱白熬制，因为葱白的水分多，所以先放葱白熬至变色（大约5分钟左右），再加入葱段。

4. 加入葱绿后一定要不停的搅拌，搅拌至葱绿变脆（大约15分钟左右），这时葱油也熬的差不多了。

5. 首先拿一些开洋放入碗中，倒入黄酒浸泡30分钟左右，放2片生姜放在开洋上，放入蒸锅中蒸15分钟，可以彻底去除腥味。

6. 拿出蒸完的开洋，用水冲洗干净，锅中倒一些油，把开洋的水分变炒出来即可

7. 煸至如图所示即可

8. 取一干净的碗加入2勺生抽、1勺老抽、0.5勺糖，1勺葱油进行调味~

9. 将水烧开后放入面条，等水再次开后在锅中加入一盘冷水，等水再次开后即可捞出。

10. 开洋葱油拌面用什么面才好吃呢？年轻人和老一辈人又有着不同的意见。老一辈觉得小阔面更胜一筹，有骨子，拌了葱油后就特别爽滑。而年轻人觉得细面柔软又不失劲道的口感棒极了。那小编觉得，适合自己的才是最好的。

11. 最后将酱油打底，面条往上一盖，再将虾米和葱一撒即可~

12. 搞定！

小贴士

01/ 3成热的油温 筷子插入时会有小气泡；菜籽油或者豆油熬出来的颜色会更好看，精制油熬制不出这个效果；大蒜一定不要放多，2-3瓣足以。
02/ 熬制葱油时，一定要用小火来加热，火力过猛，很容易焦糊，不仅会影响到葱油的风味，颜色还会发黑。
04/ 熬制葱油的时候一定要时刻关注，千万不能离开灶台，否则后果不堪设想......
葱油熬多了也不怕，放进冰箱冷藏2个月也不会坏。
小编的秘诀：将葱拿出来单独放凉，更脆~
05/ 黄酒无好坏之分，料酒也可以浸泡。
08/ 当然也可以按照个人喜好进行调节。