葱油拌面（开洋）
用料
| 植物油 | 250g |
| 小葱 | 120g |
| 香菜 | 10g |
| 生姜 | 5g |
| 洋葱 | 30g |
| 红蒜头（或大蒜） | 15g |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 2粒 |
| 蒸鱼豉油（或酱油） | 30g |
| 老抽 | 10g |
| 开洋（海米/大虾米干） | 10g |
| 糖 | 10g |
| 蒸开洋用的水 | 30g |
| 面条 | 1份 |
葱油拌面（开洋）的做法
香葱、香菜冲洗干净，保留根部。
晾干香葱和香菜，也可用厨房纸吸干水分，防止熬煮葱油时油花飞溅。
香菜切段、红葱头（大蒜）、洋葱、生姜切片![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第2张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第2张")
将香葱切成5cm长的小段，葱白葱绿分开放置
![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第3张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第3张")
锅里倒入植物油，烧至三成热，加入葱白、生姜、洋葱、红葱头（大蒜）香叶花椒，小火慢熬，中途不时搅拌，炸至香料焦黄香脆，约需要12-15分钟
【葱油熬煮不能温度太高，避免一下子就把香料炸焦】
建议使用无味颜色清亮的色拉油，如葵花籽油、玉米油、芥花籽油，不建议使用味浓的大豆油、菜籽油、花生油![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第4张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第4张")
熬到葱白变黄，关火捞起所有香料
![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第5张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第5张")
把油温降低至三成热，加入葱绿，小火升温
![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第6张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第6张")
葱绿变黄焦脆就可关火立刻捞出（图片炸的有点老了）熬好的葱油晾至常温，过滤掉杂质，倒入无水密封罐保存即可
建议保留炸至微黄的小葱，用来拌面超好吃![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第7张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第7张")
开洋（虾米干）洗净，提前1小时用凉水泡发。
泡发后沥干水分，再加入半碗清水，中火蒸10分钟或微波炉高火加热3分钟。
蒸好的开洋捞出滤干水分，碗内蒸开洋的水保留备用。![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第8张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第8张")
炒香蒸好的开洋，加入30g酱油、10g老抽、10g糖、30g蒸开洋用的水（图片是我提前调好的酱汁），小火熬煮至糖融化。
若不添加开洋，可加10g鲍鱼汁提鲜![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第9张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第9张")
烧一锅开水，加入面条煮至无白芯，可根据自己喜欢的面条软硬度适当调整煮的时间。
煮好的面条沥干水分，加入1-2大勺葱油，1-2大勺酱汁拌匀，撒上炸好的葱绿和煎鸡蛋就可以开吃（忘了照成品，就用这个图凑合看一下吧。记得把没用完的葱油和酱汁装玻璃瓶密封起来）
葱油还可以用来拌凉菜，很香。![葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第10张]( "葱油拌面（开洋）的做法图解 做法步骤 第10张")
本菜谱根据菜菜美食日记做出的，我稍改动了一些，加了些香料。
小贴士
炸葱油火一定不要太大，会烧焦，就废了。
熬葱头时可以先把开洋蒸上节约时间
