麻辣颤抖双椒鸡肉面
麻到嘴唇颤抖,辣到舌尖飞舞😂😂
喜欢这口的可以在家做试试,很简单。
以前做过很多教程是煮面,但我总是把握不好软硬度,常常煮过,所以这次选择蒸面。大家按照自己的习惯去处理。
用料
腌鸡肉用料 | |
料酒 | 老抽 |
生抽 | 白胡椒 |
蚝油 | 生姜 |
其他用料 | |
鸡肉 | 青红椒 |
小米辣 | 大蒜 |
鲜青花椒 | 大红袍花椒 |
麻椒 | 藤椒油 |
麻辣颤抖双椒鸡肉面的做法
鸡肉切丁腌制30分钟左右,冷藏更入味
所有其他配料切配好
热锅凉油,下鸡肉煎至七分熟
加入鲜青花椒,麻椒,大红袍,生姜,蒜头翻炒断生
加入青红椒和小米辣翻炒,再放蚝油,生抽,老抽,炒至上色,加少量水出汤汁
加入提前蒸好的面,搅拌均匀,让面条裹上汤汁,再加入藤椒油,翻拌均匀,就可以出锅了。
说一下蒸面条的方法:生鲜面条,凉水上蒸锅大火烧开,转小火蒸15分钟,取出迅速过一遍凉水控干,再次上锅蒸,大火10分钟,出锅后抖散备用。这个时间是蒸了800克左右面条,如果量多就增加蒸的时长。经历了几次失败后试出这个方法,面条既柔软又筋道,不干不水。
小贴士
藤椒油是灵魂,不能省略。蒸面吃起来比较干,煮面吃起来软糯,这里根据喜好处理面条。整体颜色上我这个偏浅,因为老抽放的少,不想吃太多酱油。追求色泽的可以适当调整老抽用量,一点一点加,避免一次加多色太黑。