麻辣十足的重庆 双椒鸡
双椒就是花椒和辣椒,这道菜主要就是麻辣味十足。
这道菜是超市买的乌骨鸡,成品看起来黑漆漆的,如果用白色的肉鸡可能会更好看。
用料
鸡 | 1只 约4斤 |
盐 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
老姜 | 适量 |
大蒜 | 一个 |
青花椒 | 一大把 |
二荆条 | 一大把 |
小米辣 | 一小把 |
红花椒 | 一大把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
米醋 | 少许 |
火锅底料 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
植物油 | 少许 |
豆瓣酱 | 适量 |
麻辣十足的重庆 双椒鸡的做法
把鸡砍成小块,小一点便于入味,然后多清洗几遍去除血水。
清洗后把水沥干,放适量盐,胡椒粉,料酒搅拌均匀,最后放淀粉 搅拌,腌制半小时。最后放植物油,比如玉米油,菜籽油放在腌制的鸡肉里,王刚老师说的是 这样腌制的肉下锅不粘连。
然后准备辅料,切葱姜蒜,青椒,小辣椒,火锅底料。
起锅烧油,宽油,冒烟后下鸡肉油炸,油炸一两分钟感觉变色了就捞起来。剩余的油可以用来炒菜。
油炸剩下的油 开小火加热拿来炒,放入两种花椒炒出香味,然后放老姜,大蒜,豆瓣酱,炒出红油,然后放小米辣,然后放油炸的鸡肉翻炒。
然后放适量的生抽,老抽,料酒,少许的白醋,白醋一定要少,不要有酸味,翻炒均匀。
起锅前放入 二荆条,葱,炒至断生,放入鸡精蚝油,翻炒起锅!!!!
小贴士
1.根据个人口味添加花椒和小米辣椒,口味重就多放点,
2.如果有条件,新鲜的花椒味道会更好。如没有就用干花椒,青花椒和红花椒两种都用上。
3.鸡肉腌过盐,豆瓣酱都有盐,所以基本上后面炒的时候不需要单独加盐,但每个人口味不同,自己尝尝咸淡再根据个人需求再添加。
4.鸡肉油炸的时候注意火候和时间,别炒老了。