麻辣干香的双椒麻辣脆鸡

这道菜是N年前在饭馆吃到的，一吃难忘，就琢磨着怎么能尽可能还原它的风味。除了青花椒不是新鲜藤椒外，其他无异。不知道算不算重庆的江湖菜系，麻辣干香，“脆”则来自藕丁的加入，炝炒调料入味后特别可口，下饭菜没错啦～

用料  

麻辣干香的双椒麻辣脆鸡的做法  

1. 附上 配菜辅料全图

2. 姜蒜切片，干辣椒两种（小米辣、普通辣椒）剪小段，藕切1cm左右小丁，青二荆条切段。

3. 鸡肉切成大约2.5-3cm左右小块，切小一点，炒制更易入味，卖相更好看。

4. 鸡肉凉水入锅绰水，放入4片老姜，适量料酒辅助去腥。水开后撇去浮沫，捞出鸡肉。绰水后净重约900g。

5. 另起一不粘锅大火，倒入适量食用油，待油渐热后倒入绰水的鸡肉。

6. 翻炒至鸡皮微缩、鸡肉略微变色，调整至中火，用锅铲将鸡肉推到锅一边备用。

7. 下青花椒

8. 下姜、蒜、干辣椒翻炒调料爆香后，调整至大火，将鸡肉与调料混合翻炒。

9. 倒入适量酱油，继续不停地翻炒均匀。

10. 炒到鸡肉全部上色均匀，且有一点收干的时候下藕丁快速翻炒均匀。（ps:喜欢鸡肉酥脆口感的可以多炒一会儿，喜欢有嚼劲的则时间缩短一点儿）

11. 下青二荆条快速翻炒均匀。

12. 起锅前，撒入适量盐（只要一点点就好，因为配菜入锅后会抢占部分主调料味道）

13. 麻辣干香的双椒麻辣脆鸡装盘上桌，下饭菜已备好，还等什么，开动吧～😛如果学会了就在下方上传图片，让我看到你们的作品喔～

小贴士

1.藕丁切好后可放水里浸泡避免氧化变色，待要用时再沥水
2.喜欢吃面条的朋友，可以单独预留一小部分起来，第二天就有辣鸡面吃啦～（建议留存部分去除青二荆条，过夜后不好吃）