油墩子(老上海弄堂小吃)
突然发现哪里都有杠精,质疑这个油墩子不是上海弄堂小吃的,说应该叫萝卜丝饼的,我这个70后的老上海告诉你,从小在弄堂口叫卖的这个东西上海人管它叫油墩子!制作过程我用了蛋挞模具是因为没有买到专用的铁皮制作的油墩子模子而已,至于制作手法和配料就是老上海小吃的做法。你们那里管这个叫啥我都不关心,请不要质疑这个东西在上海就叫油墩子!
用料
精制油 | |
白萝卜 | |
香菜或葱 | 看个人喜好选择 |
中筋面粉 | |
盐 | |
一次性锡箔蛋挞模 |
油墩子(老上海弄堂小吃)的做法
1用菜擦子把萝卜擦成细丝
2萝卜丝用少许盐腌制片刻
3根据喜好将香菜或葱切成末
4腌制后的萝卜丝挤干水价和香菜末混合
5中筋面粉放一点盐调成薄糊
6准备几个一次性锡箔蛋挞模
7取一只深型容器倒入油,需要可以完全没过模具的量
8用筷子或夹子把蛋挞模先滚一下油防止粘连
9在蛋挞模中加入少许面糊
10加入萝卜丝
11在萝卜丝上再加一勺面糊
12把加好料的蛋挞模整个放入油锅炸制
13当表面稍微硬结后取出脱模
14再次投入油锅,炸至两面金黄硬挺
15成品出锅
16美食当前,趁热啊亲!