上海弄堂口的葱油饼
离开上海好多年,最想念的还是那些以往在放学路上,在弄堂门口出现的各种小吃摊,葱油饼,油墩子,糍饭糕,炸年糕,香酥鸡,10个手指都数不过来。。。
最香脆的莫过于葱油饼,煎一下再放在烘箱里烘一下,那才是最地道的,吃伐到弄堂口爷叔的版本,自己也可以做出香脆的感觉哦
用料
中筋面粉 | 400g |
温水 | 220ml |
葱 | 1大把 |
油 | 很多 |
盐 | 适量 |
上海弄堂口的葱油饼的做法
取400g中筋面粉,用厨师机揉面
分次加入220ml温水,视面团湿度可酌量增减,等面团不沾盆了,就揉好啦
用湿巾盖上,让面团醒20分钟
取出面团,用力再揉一会,直至面团更光滑,再醒10分钟左右
把面团搓成长条
用刀切成5小块
取一个面团,擀薄,均匀得撒上盐,擀的时候记得撒干粉,以免沾住台面
然后加油,一定要多,确保面皮每一处都有沾到油,再撒上香葱,越多越香哦
沿着一边,轻轻地卷成长条
然后卷起来,收口处可用水稍微沾一下
取一个面团,用手稍微按一下,然后擀成圆饼,中间不要擀太薄,边可以薄一点,这样比较脆
平底锅里放油,中火煎成金黄色即可,若有烤箱,可放入烤箱上层,烘一小会,那就更香脆啦,然后就开吃吧