无糖紫薯双色小馒头

南方人的面食探索之-不加糖但是又能嚼出麦芽糖味道的好看小馒头。

用料  

无糖紫薯双色小馒头的做法  

1. 原材料；

2. 紫薯切成片蒸熟；

3. 用小叉子碾成泥；

4. (白色面团部分)面粉200克，酵母2.5克搅拌均匀，再加入水115克；

5. 和成面团，可以多揉一会儿，揉成表面光滑一些做出来的成品会更有卖相些；

6. 盖上盖子醒发40分钟左右；

7. (紫色面团部分)待紫薯泥凉凉后加入面粉150克，酵母2.5克搅拌均匀；

8. 再加入水和面；

9. 紫色面团；

10. 盖上盖子醒发40分钟左右；

11. 醒发至两倍大的面团，面里面有气泡就是发酵啦～

12. 紫色面团也发好啦；

13. 再次揉面，排空里面的气体；最后得到两块差不多大小的面团；

14. 分别将两个面团切成均匀的两小块；

15. 拿一块紫色面团和一块白色面团叠在一起；

16. 得到两块双色面团；

17. 把叠好的面团擀大擀薄一些；

18. 卷卷卷，卷起来；

19. 得到一个长条面团；

20. 根据自己喜欢的大小切开；

21. 看看切完之后的样子；

22. 摆到锅中再发酵15分钟后再开火；水开之后再蒸15分钟，关火后可以焖2分钟再打开；

23. 成品图1；

24. 成品图2；

25. 成品图3。

小贴士

1.面粉和水量我是根据自己的经验加的，然后上称称出来的，大家可以作为参考；
2.这次用的是小紫薯，如果喜欢紫色深一些的可以用大紫薯，做出来的颜色更好看；
3.面可以二次发酵，即第一次发酵好排空气体之后盖上锅盖后继续醒发面团至2倍大；
4.如果气温比较低的话发酵的时间需要久一些，可以观察面团，变成两倍大的时候就是好啦，或者把面团拿起来感受下重量，感觉轻了就是发好啦。