松软有嚼劲的奶香馒头（一次发酵版）新手零失败配方

一次发酵的优点是制作时间短，表皮更加光滑，缺点是发酵香味淡，容易老化。两次发酵的好处就是馒头组织更加细腻，而且发酵香味充足，延缓老化能力更强，缺点就是操作麻烦一些。

馒头面团不需要像制作面包那样揉出薄膜，只要将面团揉至表面光滑就可以了。现在做馒头我都用一次发酵法，简单方便而且效果一点不打折。

揉面的好坏决定最终成品好坏。

面团出缸后再自己手动揉几下，就可以整形了  [注:不用醒发，直接整形即可]

用料  

松软有嚼劲的奶香馒头（一次发酵版）新手零失败配方的做法  

1. 把全部材料放入面包机开启揉面模式

2. 揉好拿出排气

3. 再手动揉面几下，把面团由上往下揉，动作一直重复

4. 切开面团看看内部是否有气孔，如果有的话要继续再揉到没有为止，这里也要避免揉面过度导致面筋断裂

5. 方法一、把面团揉成长条状，把不整齐的两端切掉，然后再切成平均等份
   
   方法二、拿一小份揉圆， 光滑面朝下。
   
   然后擀压成边长约25cm的正方形，在操作过程中适当撒点面粉防粘。
   
   在面团表面喷洒一点水雾，或者用手抹也可以，这样做是为了让面团粘得更紧。
   
   从远离身体一端将面团卷起来，要卷紧一点，可以根据需要适当将面团搓长。
   
   用刀切掉不整齐的两端。

6. 然后切成均匀等份，形状类似于正方形，保持面团一定的宽度才不容易东倒西歪。

7. 天气热可以放室温发酵40分钟（不用盖保鲜膜）

8. 水烧开，中火蒸8-10分钟，蒸好关火等5分钟再取出，这样能避免突然冷却造成缩皱。

9. 略带余温的馒头口感最好，吃不完可放冰箱冷藏或者冷冻保存

10. 成品出炉（如图）

小贴士

常见问题

一、面团无法揉光滑

原因分析: 1.面粉筋度太低; 2.面团含水量太低

解决方法: 1.制作普通的馒头适合用中筋面粉，不要过度降低面粉筋度; 2.面筋的产生需要水分，因此面团含水量不能太低，控制在面粉重量的50%左右

二、面团无法膨胀起来

原因分析: 1.干酵母失效; 2.面团没有揉到位

解决方法:1.干酵母开封后要密封冷藏保存，不然非常容易失效;2.面团要揉到表面光滑，有一定的筋度才能包裹酵母产生的气体

三、 出锅后体积缩小，出现皱皮

原因分析:面团最终发酵不足，筋度太强容易收缩

解决方法:要根据温度控制好发酵时间，至少也要让面团体积变为1.5倍才能入锅蒸制

四、加热时馒头体积非常大，冷却后立马塌陷

原因分析:这是明显发酵过度的表现

五、成品内部湿软粘牙

原因分析: 1.馒头没有充分蒸熟; 2.面团含水量太大

解决方法: 1.延长蒸制时间，然后通过按压、闻气味、撕表皮的方法来检查熟成度;2.要控制面团的含水量不能太高，才能使内部组织干爽