鲤鱼馒头
2个,
一次发酵法,
大小:20厘米圆盘可放一对。
做的时候事先没有拍过程图,
临时用了一小块白色生面团(^_^)
用料
面粉 | 150克 |
熟南瓜泥 | 30克 |
水 | 50克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 5克 |
植物油 | 4克 |
鲤鱼馒头的做法
用料中所有材料混合均匀,揉至面团光滑细腻柔软。
水预留10克看面团状态分次加入。搓长条,切成两块,每块大约108克左右
拿出一块,揉圆后搓长条,一头大一头小。大的部分是头部和躯干,小头部分是鱼尾。
用手或刮板按扁鱼尾处,然后切一刀
用刀片切出鱼的尾鳍,然后用刮板压出线条。
把鱼身翻过来,鱼肚朝上,在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍,一对腹鳍,一对臀鳍,翻过来,在鳍上压出线条。
在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍,线条压与不压都可以。
这里可以整理一下尾部,
鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点,
鱼尾可以稍微翘一点,显得灵动(●--●)用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。
在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入,做鱼眼。
鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须,用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。附鲤鱼鳍部位。
小贴士
1.鳍部的纹路和鱼鳞的形状要压的深一点,浅了发酵后纹路会消失掉^_^
2,生胚要做的瘦长一点,躯干和头部做的过圆,发酵后就是胖头鱼啦(^ω^)