双色花卷【附操作视频】
本次制作一次发酵法,
共4个,每个约37克左右。
菜谱分享给大家,
原创菜谱
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用料
中筋面粉 | 100克 |
水 | 42克 |
干酵母 | 1克 |
细砂糖 | 5克 |
植物油 | 4克 |
果蔬粉 | 适量 |
双色花卷【附操作视频】的做法
所有材料混和揉至光滑细腻,取面团一半的量,加入果蔬粉再次揉至均匀。
图中用的是少量红曲粉。白色面团和有色面团分别按压揉搓成粗细一致的长条。
分别等切为2段,共4个面团。
揉搓滚圆收口向下,保鲜膜或湿布覆盖。分别把4个圆面胚擀成圆面片,直径大约10厘米左右。
用锋利的刀片把所有面片切成米字花状,要切透
取白色三角面片一块
再取一块有色三角面片摞在白色三角面片上
尖尖角要在面片弧形的中心点处。反复摞4块白色面片,4块有色面片。
‼️操作视频:
把摞好的面片轻轻按压一下,然后立起来,捏住左右两边向下收,收好之后再把上下两侧向下收拢。侧面
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,拿起有轻盈的手感。
小贴士
1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度,并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入(也就是面团未起筋拓展阶段)
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%~5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜,会更好的保护面筋,让蒸熟的面食更松软,更有韧性。