双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】

本次制作方法属于一次发酵法，
大约可以做7～10个花苞卷。
原创菜谱
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用料  

双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】的做法  

1. 用料中除红曲粉外的所有材料混合均匀揉至光滑细腻。
   取一半的白色面团加入红曲粉揉至均匀。

2. 白色面团和红色面团分别擀成方形薄片，擀时撒粉防粘，长22厘米×宽20厘米左右，边缘不整齐的部分用刀片切掉。白色面片上喷雾瓶喷少许水雾放上红色面片。

3. 表面均匀的抹一层食用油（方中用料外）底面撒粉防粘。

4. 沿着长的一边向里折叠，折叠的长度为20厘米，宽度约为7厘米。
   

5. 然后拿一把锋利的刀切段，每段的宽度约为2～3厘米左右。
   宽度2厘米可切10段，
   宽度3厘米可切7段。

6. 拿一段卷，用两只手的大拇指摁一下

7. ‼️扭花卷操作视频：
   
   两只手的大拇指和食指各捏住一端，反方向拧一圈。
   让花卷的两端呈Z字型，
   两只手的大拇指和食指捏住两侧收拢捏紧，花苞卷就做好了。

8. 发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5～2倍大。
   状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
   

9. 蒸锅内大火烧开水转中小火，放入生胚，蒸12分钟，焖3分钟，快速平移掀起锅盖，出锅。

小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
     干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
                         8%～10%（微甜）
                         10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%