零基础学做馒头

同事一直说总也做不好馒头，所以今天详细记录了做馒头的过程及时间，给她和零基础的你做参考。参考了湘之厨房的配方，在此表示感谢！

用料  

零基础学做馒头的做法  

1. 温水（不烫手）约670克（水先不加完，根据面团软硬程度再补加），加酵母6克，糖20克（称重一共698克）。静置几分钟，等待酵母融化。

2. 在酵母水静置期间，准备面粉1400克。

3. 静置融化好的酵母水（已拿筷子搅好，含糖共698克）

4. 将酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅动。水倒完后，干面仍较多，需补加水。

5. 补加水52克。

6. 粗揉后的面团。（8：50分）

7. 揉光滑后的面团。（9：03）

8. 室温19度，发酵了70分钟，发至约两倍大。（10：15））

9. 加少许干面，揉面。没有称量，一小碗面，没有用完。

10. 一小碗面，还余这么多。

11. 揉好后的馒头，放到蒸锅里，为了防粘，垫了油纸，也可用蒸布或篦子上抹油。（接下来要醒发，醒发后馒头会变大，要留出足够的空间）（11：00）

12. 醒发好的馒头，变大了，拿起来明显变轻了。（12：05）

13. 大火开蒸，上汽后把火稍稍关小，蒸25分钟（我做的馒头，大小不一，大的约100克）。关火后等5-10分钟，再掀盖。

小贴士

1、面粉不一样，水量酌情添加。