30%黑麦馒头,呛面法~
口感扎实,大约30%的黑麦粉含量。
用料
白面粉 | 400克(2碗) |
黑麦粉 | 200克(1碗) |
呛面用白面粉 | 60-120克 |
糖 | 7克(1勺,夏天可不用) |
干酵母 | 6克 |
温水 | 适量 |
30%黑麦馒头,呛面法~的做法
少量温水化开酵母,用筷子搅拌几下,静置2.3分钟
白面粉、黑麦粉、糖都放到一个盆里(糖在这里起帮助发酵的作用,夏天可不用),酵母水倒入,用筷子搅拌,再分几次倒入温水,还是用筷子搅拌,如图这个样子就差不多了上手揉成大致光滑的面团(如果有揉不进去的干粉就再倒温水进去,反之如果面团太稀软就加点干粉,总之就是灵活调整吧),盖上湿笼布或保鲜膜放到暖气片旁边发酵
面积两倍大、手指戳洞不塌陷不反弹就是好了,今天我用了一个半小时达到这个状态
蜂窝组织~
面板上洒干粉,上面也洒干粉,使劲揉,直到干粉被均匀吸收,再洒干粉再揉,我一共加了三次干粉
判断的标准是切开后切面光滑无气孔,我根据之前的经验,加3次干粉揉3次,加上用时10分钟这个时间,直接判断为排气合格了
搓成长条,用刀切出想要的大小(我切了9个,其中一个整成了圆的),直接放到湿笼布上二发软而有韧性,是我喜欢的类型~
总结:步骤1-2用时5-10分钟,步骤3-6用时10-15分钟,然后待二发后蒸25分钟即可。