超级简单的呛面馒头
作为一个北方人,以面是为主。馒头几乎是家中主食。
在失败反复多次之后总结出了一个比较简单的方法,并且是百分之百成功的,大家可以试做一下。
手揉比较累,用擀面杖反复擀压更省力
这个方子85g左右能做12个,正好27cm的笼屉放3层,觉得量大的可以减半。
用料
面粉 600 | 克 |
温水 350 | 克 |
糖 20 | 克 |
酵母 4 | 克 |
天冷的话用温水。水温以手温正好。 | |
天热的话,冷水就可以。 |
超级简单的呛面馒头的做法
把酵母倒进温水中,静置五分钟。冬天用温水,夏天常温就行
静置以后。静置是为了酵母发挥最大功效
加入20克白糖。
加入面粉。第一次做的时候可以预留水量10%左右,各品牌的面粉吸水程度不一样。然后揉成光滑的面团。放入温暖处发酵。
发酵到面团1.5到两倍大。扒开有蜂窝状
发酵好的面团取出来揉几下。准备出80克呛面的面粉备用(不包括手粉。)
把80克面粉。依次揉进面团中。一点一点的揉,揉均匀后再接着加干粉揉。
然后分成12个小剂子。这个是27cm笼屉三层的量,份量大小可以自己来调整。到时候蒸的时候调整一下时间就可以。
手反复的揉成光滑的面团,因为我手没有力气,所以用的擀面杖。大家如果手有劲的话手揉百十来下,反复的揉出面团中的气泡。或用擀面杖的反复擀压至少40次以上。擀压的次数能多不能少。
我是手揉太累,擀面杖比较方便好操作。这是反复擀压20次的面团。表面已经看起来很光滑了。但是切开里边还有气泡。
这是擀压40次的,表面已经很光滑没有气泡了。这个时候就可以进行整形了。
看下擀压的小视频
用手掌反复按压团成球状
整得圆一点,蒸出来的馒头形状也好看。
笼屉里放上油纸,或者是剪成小方块都可以。不然会粘。
放进蒸笼中醒发,如果是冷水上锅的话,醒发20分钟,如果是开水上锅的话,醒发15分钟就可以了。
醒发好的面团变大,变得轻盈。手指轻轻按压会反弹。
冷水上锅,时间是上汽之后开始算。上汽后蒸15分钟。
蒸好的馒头。
如果用铁笼中的话。蒸好之后先不要开盖,焖上五分钟出锅
看下底
成品
小贴士
呛面用的干粉要在面发好之后全部揉入面团中。可以分次一点一点的揉进面团。全部揉好的面团在进行分割小剂团,再进行反复擀压排出气泡,反复擀压一定要擀压至少40次以上,只能多不能少。
做的时候手速尽量快一点。等放进笼屉上火蒸的时候,要把最后揉的那一层放在最高层,也就是最上面的一层。蒸汽上升时上层的会先熟,也就弥补了比前面先做好少了的醒发时间。
刚做不熟练的话建议70-75g一个比较好,手速跟不上的话,先做的会比后做的发的大,会导致顶到上层的底而影响美观
方子量比较大,大家做的时候可以减半。