素馅翡翠水饺

游学时，一次在朋友party上，利用嘉士伯啤酒瓶当擀面杖，普通面粉做皮，西红柿鸡蛋做馅儿，从制作到装盘，并行统筹操作，不到45分钟！素馅使得众口可调，翠绿的颜色是男女老少通吃的法宝！

用料  

素馅翡翠水饺的做法  

1. 用沸水淋在西红柿上、去皮、切成小丁、攥水，然后和炒碎的鸡蛋搅拌匀，并放少许盐和橄榄油，制作过程5分钟，如有时间，放入冰箱冷冻备用

2. 用五六根菠菜切碎并放入料理机打成汁，调出翡翠色，并撇去菜渣，制作不超过5分钟

3. 把小麦面粉分成两份，一份用纯净水和面，一份用翠汁和面，充分揉按，每份大概10分钟左右，以面富有弹性并不粘手为准

4. 将翡翠面团擀成长面片，将白面团揉成长条，将翡翠面片裹上白面条，切成面剂子，并擀成饺子皮，最好形成中间白、四周绿的分布，熟练的话，60张饺子皮总共用时大概10分钟左右

5. 取出馅料包成饺子（可以同步煮水备用），由于馅料冷冻呈固态少汁水，很容易制作，熟练的话，10分钟左右

6. 饺子下水后顺时针方向用勺推动防止粘锅，开锅添几次水煮熟，沸水煮饺子浮出鼓肚即可，5分钟左右

7. 最后装盘，再调个香（辣）油醋汁蘸着吃

小贴士

1.不用太软的番茄，丁要切小，炒蛋前可用水搅匀，口感更嫩；2.馅料不用冷冻时间太长，亦或不冷冻；3.翠汁最好过滤菜渣，可用咖啡滤纸；4.饺子熟后过一下凉水，色泽更好看；5.调味用少许盐即可，也可加少许糖调鲜