外焦里嫩的水潺饼

自从离开了玉环，会常常想念妈妈做的这道坎门人的传统美食。水潺沿海地区又称龙头鱼，坎门人的风俗：龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意，故水潺饼沿习至今。

用料  

外焦里嫩的水潺饼的做法  

1. 新鲜水潺，去掉肚肠，洗净。

2. 水沥干。

3. 切掉头和边上的鳍。

4. 500克水潺，去掉头，鳍，剩下的部分。

5. 就这样切。

6. 切得薄一些，等一会就不用剁碎。

7. 切成片状。水潺太鲜了，还带有血丝。

8. 刀工不错，主要是藤次郎家刀好。

9. 撒上15克姜末。

10. 这个非常袖珍，手动的。

11. 今天刚买的工具，简直太好用了。

12. 加盐2克（不能放多，水潺本身从海里捞上来，带有咸味）生抽3克，料酒10克，糖1.5克，蕃薯粉70克左右。

13. 搅拌均匀，腌制5分钟左右。

14. 加番薯粉，搅拌均匀。

15. 材料准备好了。

16. 锅调到低温档，加热。然后加少许橄榄油。

17. 火调到中温档，就可以了，一面硬了，再慢慢翻一下，煎到外面有一点点焦了的。

18. 出锅，装盘。

19. 好看的盘子。

20. 漂亮的盘子令人心情愉悦。

21. 外焦里嫩

22. 停不下来。

小贴士

“做菜最有趣的地方是那些要花功夫的一道道工序。做好的餐点之所以好吃，品相之所以出色，全是因为过程中你细心地捞去浮沫或做刀功处理，就算费事也不偷工减料的缘故。