酱鸭腿盖饭
酱鸭腿盖饭算是家中常做的便当类日常餐食。这次为了参加“欧洲黄油”活动,尝试了使用黄油代替普通植物油烹饪鸭腿的方法,感觉风味非常不错,黄油融化后的奶香和传统中式的酱香风味搭配在一起,居然莫名和谐。
家里使用的一直都是法国黄油,因为法国黄油的品质更高,奶香风味更为突出。
用料
鸭腿(手枪腿) | 2只 |
小青菜 | 适量 |
黄油 | 20g |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 一节(食指一指节) |
老抽 | 20g |
生抽 | 30g |
黄酒 | 30g |
冰糖 | 30g |
大蒜 | 半个 |
生姜 | 15g |
酱鸭腿盖饭的做法
首先准备好所有原料。
锅中放冷水,加4-5片生姜,下鸭腿,开大火,水滚之后再煮3-5分钟关火,捞出鸭腿。
温火融化黄油,避免使其烧焦。
煸香大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶。
加黄酒、冰糖、老抽、生抽和适量的水(以之后能没过鸭腿为准)煮开。放入鸭腿,炖煮1.5小时。
拣出八角、桂皮、香叶,大火收汁。汁收浓即可,不用收干。
烫熟青菜。
鸭腿切块切块,加烫好的青菜,码在饭上即可。