全麦面包演绎的红与黑-“love handles”
蛋糕做得拿手,一直期待面包神的眷顾,可惜技工级的Kenwood面包机也没能发挥出来。
这个周末幸好有美厨Heidi的手把手传授,超级简单的配方,和避坑的tips,不成功都难呀!
用料
全麦面粉 | 300g/562g(462g全麦+100g高筋) |
椰油 | 20g/37.5g |
全蛋 | 1只/3只 |
砂糖 | 30g/56g |
酵母 | 4g/7.5g |
盐 | 2g/3.75g |
鲜奶 | 140ml/262.5g |
混合坚果 | 适量 |
全麦面包演绎的红与黑-“love handles”的做法
把所有原料投入不锈钢盆,用力揉面直到面团不粘手,用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏一晚。(我这只是用的橄榄油替代椰油)
*Tips 1:如果面包机掌握的好,用揉面单功能可以轻松多了第二天取出,边揉边排气,放置在烤箱里,垫上烘焙吸油纸,温度调最低档(30度左右,手伸进去体感不烫)20分钟以上发酵,待面团发到2倍大取出。
*Tips 2:这里发酵的时间不固定,最好是靠目测发酵好的面团再次按揉排气,用擀面杖整理成形,卷起来,表面划几道口子,这样可以避免烤的过程中涨裂。
*Tips 3:这个过程像cook鱼的时候在表面划开一样,喜欢绘画的同学,也可以在面包表皮上发挥艺术天分,烤完会有惊喜!马上大功告成啦!烤箱预热180℃,面团放进烤箱下层,设置20分钟,看烤的情况,后期可以加10分钟。
*Tips 4:面包皮烤出焦色后,为了避免继续加热烤糊,可以在上面用锡纸遮盖一下全麦面包出炉了!闻着好香,嚼着更香!
秒入了一把志津匠,期待下次完美切片!出炉的是红,这是黑,嘿嘿