低脂美味的红薯黑麦全麦面包

对于在健身塑形的人来说，想追求美味又怕摄入过多碳水和油脂，你是否也总处在这种矛盾之中呢？来试试这款面包吧，它将追求粗粮最大化作为终极目标，让你在控制碳水和油脂摄入量的同时也能兼顾美味，品味纯粹麦香的悠然，而且它的造型简约却不乏别致，让你可以做一个有品味的高逼格吃货~

用料  

低脂美味的红薯黑麦全麦面包的做法  

1. 提前一天制作老面，放入冰箱冷藏备用。
   所需材料：高筋面粉100g、全麦面粉50g、水150g、干酵母1g、盐1g，全部食材混合均匀，室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵至2-3倍大即可。

2. 将除黄油以外的全部材料，包括老面和红薯（需提前蒸熟，彻底冷却后再使用）放入厨师机面盆中，注意预留一部分水。也可以将水换成牛奶，但用量需适当增加些。但是我为了追求热量最低化，就用水啦！（配方中的含水量偏大，大家请根据自己面粉的吸水性适当调节用水量）

3. 揉成光滑的面团后加入室温软化的黄油，继续揉面到面团再度光滑。因为配方中黑麦粉比例很高，且本身筋度低的关系，很难揉出手套膜，所以达到扩展阶段即可。

4. 测量一下面团温度，不要超过26℃。

5. 将面团收圆，室温，盖保鲜膜密封条件下，进行第一次发酵，至两倍大。用手蘸干粉戳一个洞，洞口不塌陷也不反弹即为达到标准。

6. 称重，将面团排气后分割成8份，每份分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

7. 取一份小面团，用擀面杖擀成椭圆形。

8. 翻面，将上下两端抻平，整理成长方形，下端压平。

9. 自上而下卷起来，卷紧一点儿，最后将接口处和两端都捏紧。

10. 依次卷好所有的小面团后，再从最先卷好的小面团开始操作。这样面团也已经得到了足够的松弛时间。

11. 将面卷竖着放在揉面垫上，从中间位置用擀面杖将上半部分擀平。

12. 用刮板将擀开的部分纵向切开。不要用刀切，会切坏揉面垫的......不要问我是怎么知道的

13. 像不像兔子的两只大耳朵？(#^.^#)将左面的耳朵向右下角折回来，末端压在后面。

14. 之后再将右面的耳朵交错向左下角折回来，末端同样压在后面。

15. 在背后将接口处捏紧。

16. 依次做好所有的小面团，放入模具中。

17. 将整个模具放在温度35℃、湿度85%左右的密闭空间内进行最后发酵，直到面团体积膨胀至原来的1.5倍——2倍大。

18. 在面团表面喷一些水，撒适量麦麸进行装饰。

19. 提前将烤箱上、下管180℃预热。最后装饰完毕，将模具放进烤箱，中层，180℃烘烤15分钟左右。各家烤箱功率不同，请持续观察，上色满意后及时加盖锡纸。

20. 出炉后立刻脱模，将面包放在烤网上。彻底冷却后装袋密封冷冻保存。

21. 面包不能冷藏保存，会加速面粉老化速度。准备吃之前可提前从冷冻柜拿出，表面喷些水，烤箱150℃，复烤3-5分钟即可，美味不减哟！

小贴士

为了控制面团温度，食材中所用材料请尽量保证低温状态，我一直用冰水和面。
因为本方属于高全麦配方，全麦面粉的发酵相对于普通高筋面粉而言更困难一些，所以强烈建议使用鲜酵母而非干酵母，可以提高发酵的稳定性。
配方中的细砂糖可以换成等量的红糖，会使上色更重一些。糖的用量已经很低了，不建议再减量，因为酵母也需要一定量的糖来激发活性。
因为每个人使用的面粉品牌不同，再加上红薯的含水量不同，所以请务必预留10g左右的液体，酌情添减。
本方含水量较大，面团整体较为湿黏，塑形过程中可在手上和擀面杖上抹少量的玉米油防粘。