碱水乳酪面包

面包对于我们中国人来说，就是金黄、柔软、香甜的感觉。却也有例外，如果把面包和碱水结合在一起，会发生什么有趣的反应？

其实在中国的食品加工领域，用碱参与生产加工有着悠久的历史。例如广式月饼、皮蛋、碱水粽等，都是在制作中适量加入了碱或碱水。

在德国以及其周边国家及地区有一款常见的传统食品，拥有独特表皮颜色的家伙——Lye Pretzel，咸鲜味型，口感扎实、偏硬、有嚼劲，同时由于碱水的作用，使其表皮呈现出光泽、十分诱人的颜色以及极其独特的味道。这就是著名的碱水面包。

用料  

碱水乳酪面包的做法  

1. 所有原料称重备用

2. 所有原料一起下缸搅拌

3. 搅至八分筋，起缸温度20度

4. 搅拌完成直接分割100g/个

5. 松弛10分钟后,包入30g耐烤原味/辣味再制奶酪丁8MM

6. 包馅

7. 最后发酵40分钟。表面涂抹碱水，等待表面碱水稍微干之后再涂抹一次碱水。洒些许黑胡椒粒、白芝麻

8. 剪十字开口

9. 上火250/下火190，烤焙时间14分钟

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小贴士

碱水配方部分：全部材料煮至80度即可使用