低卡健身早餐-全麦红糖酸奶老面包
为了减肥健身,吃了太多粗粮,最近感觉胃有点不消化。所以将全麦面包和老面包配方结合,做了这款全麦酸奶老面包,尽可能选用了低卡食材,兼顾了美味和健康。
用料
🍞老面面团🍞 | |
全麦粉 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
白砂糖 | 7克 |
安琪酵母 | 2克 |
酸奶 | 50克 |
脱脂牛奶 | 30克 |
🍞主面团🍞 | |
全麦面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酸奶 | 25克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
黄油 | 20克 |
表面黄油 | 少量用于刷面包表面 |
低卡健身早餐-全麦红糖酸奶老面包的做法
将老面面团的食材称好放入面包机。我用的是松下面包机,选饺子皮功能,揉5分钟后关闭。
取出老面团,放入碗中,再放到微波炉里,边上放一杯热水,发酵到2倍大。我大概用了一个小时。
将主面团材料除了黄油以外称好放入面包机里,饺子皮功能揉5分钟。此时,主面团略硬。
将老面团放入面包机一起揉,还是饺子皮功能,5分钟。再加入已经室温下软化的黄油,再一个饺子皮功能,揉5分钟。
取出面团,用手稍稍揉到面团光滑。因为全麦含量高,所以不容易出手套膜,不必特别追求成膜。
面团再放入微波炉里,边上放杯热水,发酵到2倍大。手插洞不回缩。
揉面团排气,切成4份,盖上保鲜膜醒面15分钟。
醒好的面团整成喜欢的形状,麻绳形,土豆行,随便都行。
直接放到烤箱里,下面放杯热水,再发酵到1.5~2倍大。
烤箱预热到170°C,放入面包烤制30分钟。注意,约15~20分钟时,表面上色后,盖上锡纸防止表面烤焦。
出锅,多细腻的面包结构啊!要看起来更好看的话可以在表面刷一点黄油,直接吃的话刷黄油可以省略。
又试了偷懒一点的方式做吐司,老面团放面包机,吐司软包程序到发酵,再加入主面团材料,重新来一次吐司软面包程序。烤制时面上撒了点糖。成品表面略焦,松软度还可以。
切开的吐司,内部结构还不错,哈哈
小贴士
1. 可以加一个全蛋,这个方子里我是特意把蛋白拿出来的,另外做了烤蛋白,作为健身餐补充蛋白质用了
2.有时间有精力的话还是手揉比较好,口感外观更好。没时间就交给面包机啦