全麦农夫包练习记录

烘焙小白结合了大神们的配方，此为练习记录，谢谢。

用料  

全麦农夫包练习记录的做法  

1. 面粉、糖（蜂蜜）、水混合无至干粉。

2. 表面撒干酵母，冷藏静置15分钟。

3. 加天然酵母，厨师机先低速后高速揉面至扩展阶段。

4. 加盐揉面至接近完全扩展阶段，面温尽量控制在23度-25度左右。

5. 27度发酵30分钟。

6. 折叠翻面继续发酵27度30分钟。

7. 分割为两个面团，整形为纺锤形，尽量轻柔避免挤破气泡，继续27度发酵30分钟。

8. 整形为橄榄形或圆形

9. 收口向上放入发酵布，整理发酵布，继续27度发酵30分钟。

10. 面团和油布撒粉，用转移板将面团转移到油布上。

11. 面团表面割口

12. 面团连同油布放在烤盘背面，送入提前预热40分钟-60分钟的烤箱中下层，往一同预热的烘焙石上喷开水制造蒸汽，230度烘烤至表面棕红色。

小贴士

1、可以预留面粉5%的水量和坚果一起慢速搅拌。
2、夏季可以使用冰水、冷藏面粉等措施降低面团温度。