肉松手撕包（丹麦面包练习记录）

开酥是会上瘾的哈哈哈哈哈
方子为6寸圆模一个

用料  

肉松手撕包（丹麦面包练习记录）的做法  

1. 第一次四折的过程没拍~这是冷藏松弛后第一次三折

2. 一端向中间折四分之一，另一端折四分之三

3. 对折~冰箱冷藏20分钟后，再重复一次，再冷藏，再重复。加上第一次四折，共操作了四遍

4. 四遍之后的面团层次

5. 把面团擀开，打竖切成四条，涂一点沙拉酱便于把肉松粘牢，然后两端向中间弯，像蝴蝶酥那样轻轻折起来~开酥面团切面层次分明

6. 开酥真的会上瘾哒~看着这个切面层次真的很有成就感~烤箱放热水二发，大约发1.5-2小时，具体要看面团状态，可以用手指轻按面团表面来确认。丹麦面团是要发得比较久~而且温度不能过高，不然黄油会融

7. 发了1h20min~大概是模具的八分满，发酵湿度稍微大了点

8. 刷蛋液撒芝麻~190度烤28分钟左右

9. 入炉10分钟，基本满模

10. 入炉20分钟，观察了一下上色情况，盖了锡纸~

11. 出炉啦~

12. 底部图~

13. 外脆内嫩~