超浓奶香吐司(一次发酵)
写给自己自己看的方子
一次成功~
用料
牛奶 | 100克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 30克 |
干酵母(耐高糖) | 3克 |
鸡蛋 | 1个(60g) |
高筋面粉 | 270克 |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 35克 |
超浓奶香吐司(一次发酵)的做法
称量面粉等食材
把除黄油之外的食材搅拌均匀,揉成光滑面团。出现厚手套膜
将黄油均匀分成三分,出现厚手套膜之后加入第一份黄油 揉到面团光滑 之后加入第二份 …第三份.
加入黄油之后一直揉面团知道出现薄手套膜 揉面过程结束
均匀分成三分面团(每份180g左右)不用醒发,也不用擀圆,将每一份面团擀成40cm左右的长条(宽度根据模具大小决定)后,从头卷起。
三个都卷完之后进行第二次擀卷,这次擀到长度50cm,再从头卷起(将面团卷紧一点)放入模具中发酵大概90分钟至八分满
烤箱不用预热发酵到八分满以后放入烤箱中下层160℃ 烘烤35~40分钟
出炉立刻倒扣让吐司脱模,让后侧放吐司冷却 就完成啦~
小贴士
我的吐司模具没有盖子,先将吐司放入烤箱烤5分钟后盖上锡纸,可以防止吐司表面变硬变糊