鲜酵母的简单保存方法(冷冻)
天津,室温21度,11月下旬。
几年前开始学习做面包,开始用的安琪耐高糖酵母,但是总感觉有股味道,而且发酵后劲不太足。
后来发现了乐思福,也就是燕子酵母,用了之后,感觉面包的味道和发酵能力都有所改善。
但是,直到有一天开始练习法棍,用到了冷藏发酵的方法,总是失败。然后看到很多配方要求用的是鲜酵母,决定试试,果不其然,冷藏发酵的问题成功解决了。
再后来,尝试了快速发酵的德式面包,因为需要快速发酵,所以这个类型的面包用酵母量很大,如果用干酵母代替鲜酵母,味道很难吃,但是用鲜酵母就完全没有这个问题。
总结一下鲜酵母的优点:发酵能力强,风味好,耐冷藏发酵,价格可能比干酵母便宜。然而,鲜酵母的缺点也很明显,那就是保质期只有40天。而且用完以后,如果不包好,或者是冰箱温度不符合保存要求的话,很容易提前坏掉,经常用不完就扔掉了。
也是偶然间,听焙友说可以冷冻保存,我决定试一下。我只用了燕子的鲜酵母做实验,冷冻几个月没有问题,发酵效果依旧。
用料
鲜酵母(燕子/乐思福——蓝色) | 500克✘2 |
中号保鲜袋 | 4只 |
小盒子 | 4个 |
鲜酵母的简单保存方法(冷冻)的做法
一般都是在淘宝上买,而鲜酵母需要冷藏运输,因此,夏天不太适合购买。我一般秋天买一次,春天买一次,基本够一年使用。一个吐司大概用7.5克,500克鲜酵母可以做不到70个吐司,根据你做面包的频率和数量,决定一次购买多少。
保质期只有40天,另外,燕子鲜酵母分两个颜色的包装,蓝色的这种更适合家庭使用。棕色包装的适应于商业冷冻面团,发酵能力差一些,购买时认准蓝色包装。
在桌面上铺一张干净的硅油纸,把鲜酵母放上去,打开。小刀擦干净。
用刀尖轻轻戳碎鲜酵母,尽量不要用手去捏碎,容易融化。另外,也尽量不要去切,会形成很碎的小块。
很容易就能戳碎,尽量保持大小合适,一致。
家里吃冰淇淋留下来的包装或者其他盒子,都可以用
根据盒子大小选择合适的保鲜袋,我用的是中号
保鲜袋套在盒子里
戳碎的酵母倒进盒子
挤干净空气,拧紧收口。
2块500克鲜酵母,我分了四个盒子
盖好盖子,放进冰箱冷冻室即可。用的时候,尽量快拿快取。