低脂全麦软欧包
这款软欧虽然低糖低脂,但不会像传统欧包那样过于干硬,用烫种和波兰种揉面烤出来的口感非常松软有弹性,且面包老化速度减慢,就算放个两三天也不怕
用料
波兰种 | |
高筋粉 | 50g |
温水 | 50g |
酵母粉 | 0.5g |
烫种 | |
高筋粉 | 50g |
开水 | 50g |
主面团及其他材料 | |
全麦粉+高筋粉 | 200g |
鸡蛋+牛奶 | 110g |
酵母粉 | 2.5g |
糖 | 10~15g |
盐 | 2~3g |
油 | 15~20g |
低脂全麦软欧包的做法
提前做好波兰种和烫种,待波兰种发酵完成后开始准备主面团
将酵种和主面团材料混合成团,其中盐和油可以稍晚一些再放,以免妨碍面团生筋,如果没有面包机或揉面机,可以混合后放置15分钟,然后翻拌折叠,重复两三次
面团混合完成后揉至基本光滑,然后装入密封袋,放冰箱冷藏发酵一晚
取出冷藏发酵完成的面团,稍回温后排气、分份,松弛10~15分钟后整形,进行二次发酵(35摄氏度,50~60分钟)
面团撒粉、割口,烤箱预热至180~190摄氏度,烤15~20分钟
烘烤时间要根据自家烤箱和面团大小适当调整
小贴士
如果喜欢不一样的颜色,可以将主面团中的10g面粉换成红曲粉或者抹茶粉、可可粉之类的,另外这款全麦粉的比例占到50%,糖和油也尽量减低,味道非常朴实,适合减脂人士
之前还试过在整形时包各种馅,比如肉松、黑芝麻、核桃、蔓越莓、巧克力碎之类的,味道都非常不错