#吐司日记# 二十八海苔肉松香肠芝士吐司

分量:两个450克吐司盒
室温:24.2度
湿度:37%
完成温度:21.9度

用料  

#吐司日记# 二十八海苔肉松香肠芝士吐司的做法  

1. 种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

2. 至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

3. 种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

4. 出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

5. 加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

6. 测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

7. 取出面团排气，均分成六份，每份约157克。松弛20分钟左右。

8. 取一份面团，擀成牛舌状，翻面。自左右两边往中间对折，继续轻轻擀长。

9. 抹上沙拉酱，撒上火腿肠丁和芝士碎。

10. 卷起，收口捏紧。

11. 将吐司胚表面刷一层水，放入肉松中滚一圈。

12. 其他面团同样操作。
    放入温暖处发酵。

13. 发酵至9分满，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
    取出吐司盒，预热烤箱。
    

14. 在每个面团上剪两刀，切口处中间放上芝士碎。

15. 放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

16. 出炉啦

17. 侧面

18. 近图

小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略微调整。