芝士香肠芝麻香蒜吐司
改编自《烘焙职人•顶级吐司面包全书》
最近买了这本台湾的好书 像打开了一个宝藏
以前做吐司 只有单一的口味 或者最多两三种
而这本书里的方子 非常多复合的口味
选用了很多在地食材
这次把原方中的红藜换成了白芝麻
味道也一样非常好😊
用料
| 高筋粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 蛋液 | 12.5克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 耐高糖新鲜酵母 | 8 |
| 水 | 135克 |
| 黄油 | 25克 |
| 白芝麻 | 37.5克 |
| 内馅： | |
| 香肠 | 半根 |
| 马苏里拉奶酪 | 适量 |
| 表面刷： | |
| 大蒜混合橄榄油 | 适量 |
芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法
将除黄油和白芝麻之外的所有材料揉至光滑、面筋形成（约8分筋）后，再加入黄油后慢速搅拌至完全扩展，最后加入白芝麻混合均匀
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第2张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第2张")
将面团整理光滑后盖上保鲜膜室温发酵约40分钟
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第3张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第3张")
将面团取出轻拍排出气体，用手整理成长方形，取左右侧向中间折叠
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第4张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第4张")
继续折叠
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第5张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第5张")
再由上下侧向中间折叠，最后形成一个球形继续发酵约30分钟
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第6张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第6张")
发酵结束后，将面团轻压拍平，再擀压成长条形后翻面，撒上适量黑胡椒，并如图等距放上香肠片
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第7张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第7张")
由前端外侧朝中间卷起至底，收合捏紧结合处（注意两边也要收紧）
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第8张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第8张")
将面团收口朝下放入模型中，最后发酵70分钟
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第9张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第9张")
发酵过程中制作用作表面涂抹的大蒜橄榄油。捣四五片蒜再加入橄榄油混合拌匀即可。
发酵完成后在表面剪出深及内馅的直线刀口，均匀的抹上大蒜橄榄油，最后在刀口处撒上马苏里拉芝士
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第10张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第10张")
出炉啦请享用～
![芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第11张]( "芝士香肠芝麻香蒜吐司的做法步骤图 第11张")
小贴士
香肠我用的是双汇无淀粉的肘花火腿 很好吃～
然后原方用的是干酵母，我用新鲜酵母替代
大家可自由选择，干酵母和新鲜酵母的换算比例是1：3
