汉堡包（胚）

汉堡包胚变化多，可以夹喜欢的肉类蔬菜，或者涂抹果酱也没问题。就这么吃松松软软的也好吃。配方参考了多个出处。

用料  

汉堡包（胚）的做法  

1. 准备汤种：我用了个直径16cm的小奶锅，加入100克水

2. 加入25克高筋面粉

3. 用蛋抽搅拌至没有面粉颗粒

4. 用电磁炉，300瓦加热，同时用小刮刀不停搅拌至糊化

5. 不停搅拌

6. 这是搅拌了1.5分钟的状态

7. 最后到这个状态

8. 加盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。糊化时间越长，做出来的面包越软。我都是冷藏一晚，第二天才做。汤种可保存2天。

9. 和面：把材料（除黄油和白芝麻外），包括汤种的所有材料，用厨师机和面。先用1档搅拌2分钟，再转2档5分钟，再转3档1分钟。停下来看看，此时面团已经有很好的扩展性。加入黄油，厨师机用1档2分钟，2档4分钟，最后3档1-2分钟，面团揉好了。

10. 揉好的面团，发酵到2.5倍大，今天室温只有15度，发了约2个小时

11. 光滑

12. 舒展面团看到透明的手指，这就是手套膜了

13. 再看这图，拉的更薄

14. 破洞边缘光滑

15. 取6个汉堡包模具，一共能做大约10个，模具不够，其他的揉圆就行。

16. 每个模具的内壁和底部涂抹黄油防粘

17. 发酵好的面团

18. 取出排气

19. 分成每个大约100克的小剂子

20. 揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟

21. 擀面杖再次擀薄排气，不用太薄。收口再揉圆

22. 面团表面喷水，放进装白芝麻的碗里

23. 面团收口向下，放进模具里

24. 烤箱设置38度，放碗温水，二次发酵至2倍大，约40-50分钟

25. 做了几个没有白芝麻的

26. 二发后的

27. 烤箱180度预热10分钟后，放入中层上下火，18-20分钟，取出，脱模具，放烤网上晾凉，放置有手温，每个用保鲜袋装起来。吃的时候夹入午餐肉、鸡蛋、番茄或者任意喜欢的，即成美味的汉堡包啦！

28. 取了一个试试松软的效果